Kevään ensimmäiset parsat

on

Parsakausi lähestyy ja eilen tulikin töiden päälle kokkailtua tämän kevään ensimmäiset parsat kera paistetun lohen, uppomunan ja hollandaisekastikkeen.

Uppomunaan sain innostukseni viime postauksessa kertomastani No Name -ravintolasta, jossa söin sitä ensimmäisen kerran. Myös hollandaisekastike oli minulle aivan uusi kokkailukokemus (tai no viimeksi kun yritin sitä valmistaa, siitä tuli aivan kamalaa) – tällä kertaa kuitenkin onnistuin (lukemalla ohjetta ilman omaa soveltamista) saamaan siitä oikein herkullista.

LOHI, PARSA, MUNA & HOLLANDAISE

Paistettua lohta, vihreää parsaa, uppomuna ja hollandaisekastiketta
(annos kahdelle hengelle)

Paistettu lohi:

400 g lohta
suolaa
pippuria

Ota lohi huoneenlämpöön n. 30-40 minuuttia ennen paistamista. Mausta lohifilee suolalla ja pippurilla.
Laita uuni kuumenemaan 150-asteeseen ja työnnä paistomittari lohifileen paksuimpaan kohtaan. Paista uunissa, kunnes sisälämpö on 48-50 -astetta.

Keitetty parsa:

120 g (noin 3 parsaa per syöjä)
suolaa
vettä

Kuori parsat ohuesti nupun alapuolelta ja leikkaa tyvestä pois pari senttiä puumaista osaa.
Nosta parsat kiehuvaan, kevyesti suolalla maustettuun veteen. Vettä saa olla sen verran, että parsat juuri ja juuri peittyvät. Keittoaika vaihtelee parsan paksuuden ja tuoreuden mukaan (vihreä parsa kypsyy n. 3-8 minuutissa).
Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla parsojen tyvestä.
Tarjoa parsat heti lämpiminä tai kylminä. Jäähdytä parsat jäävedessä, jotta ne pysyvät kauniin vihreinä.

Helppo hollandaisekastike:

3 keltuaista
150 g voita
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
1 rkl sitruunamehua

Sulata voi kasarissa, mutta älä anna sen ruskistua.
Erottele huoneenlämpöiset keltuaiset monitoimikoneen, tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon. Sekoita keltuaiset täydellä teholla.
Kuumenna voi kiehuvan kuumaksi ja kaada se koneen käydessä ohuena nauhana keltuaisen joukkoon. Jätä valkoinen sakka lisäämättä.
Lisää paksuhkoon, sileään kastikkeeseen suola, valkopippuri ja sitruunamehu ja käytä konetta vielä hetki. Tarjoa kastike.

Uppomunat:

2 kananmunaa (1 per syöjä)
1 l vettä
0,7 dl väkiviinaetikkaa

Kiehauta vesi ja anna sen kiehua parisen minuuttia, jotta vedestä poistuu ylimääräinen happi. Jos vedessä on liikaa happea, tulee uppomunasta ruma ja rokonarpinen.
Riko kananmunat kuppeihin.
Lisää keitinveteen väkiviinaetikka ja laita vesi kauhalla ”pyörimään”.
Laita munat yksitellen varovasti veteen ja pidä vesi pyörteessä.
Keitä noin 2-3 minuuttia ja nosta vedestä reikäkauhalla lautaselle.
HUOM! Älä missään vaiheessa lisää keitinveteen suolaa! Suola rikkoo valkuaisen rakenteen, mutta uppomunassa rakenne halutaan pitää mahdollisimman tiiviinä ja ehjänä.

Viinilasillinen

Chapoutier Belleruche Côtes-du-Rhône Blanc 2016

Perjantai-illallista täydentämään nappasin viinihyllystä valkkaripullon, joka lähti matkaan viime ruotsin risteilyltä. Ihastuin tähän ranskalaiseen viiniin viime postauksessa kertomassani No Name -ravintolassa, jossa sitä tarjottiin kylmäsavulohen seurana ja sitä oli ostettava pari pulloa myös kotiin.

Chapoutier Belleruche Blanc osoittautui kuitenkin paistetulle lohelle hieman liian tuhdiksi viiniksi, mutta parsan seurana se taas toimi hieman paremmin. Viinissä on mielestäni hieman Sauvignon Blanc -rypäleen vihertävänsävytteisiä vivahteita.

Kerrottakoon tässä vaiheessa lyhyesti viinin tuottajasta: M.Chapoutier on perheomisteinen viinitalo, joka on tunnetuin Rhônen alueella. Talo perustettiin vuonna 1808 ja nykyään heillä on noin 160 hehtaaria tarhoja pääasiallisesti Pohjois-Rhônessa. M. Chapoutier’illa on myös merkittävä 34 hehtaarin omistus Hermitagessa, lisäksi he ovat investoineet Coteaux d’Aix-en-Provencen, Banyulsin ja Champagnen alueisiin. Toiminta on laajentunut myös Portugaliin ja Australiaan.

Viini on lasissa kirkkaan kullankeltainen. Sen melko runsas tuoksu on sitruksinen. Siitä löytyy myös kypsää hedelmää, keltaista omenaa, persikkaa ja etäisesti myös luumua ja taaempana hentoa kukkaisuutta. Maku toistaa tuoksun aromit ja on tuoksuun verrattuna hyvinkin runsas. Siitä löytyy tuoksun aromien lisäksi melko tuntuvaa yrttisyyttä. Jälkimaku on melko pitkä.

Rypäleet: Grenache Blanc, Clairette ja Bourboulenc

Kokonaisuudessaan ihan herkullinen pari paistetulle lohelle, parsalle, uppomunalle ja hollandaisekastikkeelle. Taidampa kokeilla tätä viiniä uudestaan vielä jonkin muun ruoan seurana.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s